足立の市場と新メニュ～の追記

7月 29, 2010 グルメ・クッキング, ワイン関連, 雑記, 黒板メニュー
Posted by タルト・フランベ

で

いっつも仕入れをさせて頂いていますが、最近何処の御魚屋さんもとっても忙しいみたいです。

ちょいと遅刻して市場に着くと「今日はも～でちまいましたね～！」と磯崎の若！

他をあたっても「でちまったな～…」。。。そんな時は、隈なく探しかき集めます。。。

土曜日なんかは一般の方も沢山訪れて、とっても活気がありますよ～。

そんな市場から毎日元気をもらい、一日がスタートします。

今日は早く行ったので、そこそこ品物もありました。

今日の仕入れ。。。。。

＊銀鮭（個人的にお魚のシュークルートには、鮭だとか鱒等のお魚がとっても合うと思ってい　　　　　　　　ます。アルザスワインにも合うしね～。）

＊ムール貝（非常に人気があるので本日も仕入れてきました～。とっても身が締まって、プリップリ！シンプルにエシャロットとバターで白ワイン蒸し。お一皿２０個！お付けしています～。）

＊虹鱒（裏メニュ～なので調理法は決まってないっス～。）

＊鱧（皮目からの骨切り。面白い逸品に仕上がってます～。）

そして

新メニュ～の御紹介。。。

仔羊のブロシェット（串焼き）　自家製のマンゴー入りバーベキューソース（悠樹作）っす。

￥１６００

悠樹作　自家製マンゴー入りバーベキューソース（写真）

甘酸っぱく辛～い旨味のあるソースです～。

たった今、ゲヴェルツやピノ・グリと試したんですけど～、相性バッチリですね～。

夏の定番メニュ～となります。

と、

榎さん作　国産牛頬肉の赤ワイン煮　￥１７００です～。

榎さんのお料理は素材に旨味をのっけるのがとっても御上手。塩味、酸味、苦味、甘味、辛味、旨味等一皿一皿のバランスがとっても良く、いっつもお客様を喜ばせてくれます。

今回は国産牛の頬肉を煮込みにしてくれました～。とろっとろですよ～。

暑いのに不思議とコッテリ煮込み料理が人気あるんですよね～。

今日、涼しくなったと思ったら、風も強く吹き、横殴りの雨が降っております。

御足もとが悪い中お越し下さるお客様、本当に感謝を申し上げます。

お気をつけてお越し下さいませ。

オーナー拝