９月定休日のご案内

8月 31, 2009 グルメ・クッキング, ジョンティからのお知らせ, ワイン関連
Posted by タルト・フランベ

９月の定休日です。いつも通り水曜定休日です。

２日（ディナーは、アルザスワインを楽しむ会のため、お店はオープンしております。通常営業ではございません。お一人様￥５０００です。気軽にお問い合わせください。）

９日

１６日

２３日の祝日は営業させて頂きます。皆様のご来店、お待ち申しあげております。

 

　　

　

シュークルートに欠かせないキャベツの発酵途中の写真です。

キャベツを千切りにし、塩をし（この塩梅が発酵の決め手になりますね。）、各種スパイスを加えます。最後にビール等発酵を促すものも入れたり…。

今回は、前回の１箇月発酵させとても美味しいものが出来たのでその発酵液をとっておきつけたしながら発酵させています。

いうなれば、焼き鳥のタレでしょうか。

あとは、じっと我慢です。毎日朝晩状態をチェックします。

写真のはわずか一週間半のものですが、沸々と発酵しています。　

あと３週間程我慢して待ちます。

この発酵したキャベツと玉葱、燻製にかけた脛肉と豚足、塩漬けにした肩肉、自家製のベーコン、自家製のハラミのソーセージ、ジャガイモ、豚の骨を焼きそれから仕込んだソースと共に煮込みます。

辺りに馨しい香りが立ち上ってきたらおさらにもり、

出来上がったシュークルートに自家製のマスタードをたっぷりつけてお召し上がりください。自信作です。それに合わせるワインは、

　

か

か

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

やっぱりジョンティかなぁ～。