シュークルート
8月 25, 2009 グルメ・クッキング
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タルト・フランベ
僕等のアルザス料理の表現は、
１．豚肉
２．スパイス
３．フルーツ
の３つを上手く取り込み表現しています。
特にアルザスに無くてはならないもの、一番大切なものは、
タルト・フランベとシュークルート。
僕はシュークルートに大事なものは、キャベツだと思っています。
今までは、暑さもあるので、発酵期間は一週間であげていました。
今までは、
なんとなく酸味も軟弱で普通のキャベツと具材を煮込んだようなものでした。
ところが一ヶ月前に発酵させたキャベツは、ほぼ、現地に近い状態で発酵が進んでくれました。
とっても癖になる味わいだと思いますよ。
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