ワインリスト
9月 18, 2009 グルメ・クッキング, ジョンティからのお知らせ, ワイン関連
がー、変わりました。
やっとできあがりましたよ。
まだまだ、品薄ですが、年月をかけて集めて行きたいと思います。
昨日発売のある雑誌に有名ソムリエさん数名とその方々がオーナー又は、シェフソムリエという立場でのそのお店のワインリストが紹介されているのを拝読させて頂いた訳ですが、その中の一人、オザミの丸山さんの言葉が印象に残りました。
「ワインリストというのは昨日今日オープンしたレストランでは、満足のいくものが出来ない。ワインの買い付けは長い年月と血のにじむような努力が必要。」と。
まさにその通りだと思います。ワインの買い付けだけではなく、それを維持していき、ワインを育てていくには並大抵の努力ではなしえませんし、お店を運営していくこと自体、本当に大変な事だと思います。
僕も諸先輩方のように一歩ずつ地に足をしっかりつけて長くお客様に愛されるお店をつくっていかないといけません。
さて、昨日業者の方とお話をしていて、その業者が取り扱っている僕も大好きなヒューゲル社のエチエンヌさんが１１月に来日するそうです。
まだ、決定したわけではありませんが、ここジョンティでヒューゲル社のイベントが出来るかもしれません。
決まりましたら、ブログやお店で御案内したいと思います。
国産牛の低温ローストなるものです。
大和シェフ、漸く「コツ」を掴んだようです。モモ肉なのにジューシーでやわらかでした。
メニューには載せていないものです。お召し上がりになりたい方、お申し付け下さい。
３００ｇで１８００円ですー。
宜しくお願い致します。
昨日、オープンして初のベヴィさんへ行ってきました。ちょいと飲みすぎましたね。
４箇月
9月 12, 2009 グルメ・クッキング, ジョンティからのお知らせ
皆様の御蔭様をもちまして
本当に有難うございます。
今後とも宜しくお願い申し上げます。
明日のランチメニューです。
黒豚肩ロースのビール煮
魚介のボンヌ・ファンム
ですー。
皆様、お気軽にお越しくださいませ
好評
9月 9, 2009 グルメ・クッキング, ジョンティからのお知らせ, ワイン関連
タルト・フランベのヴァリエーションを増やしたわけですが、以外や以外、マンステールチーズのタルト･フランベが人気を博しています。
マンステールチーズと玉ねぎ、おジャガのペースト、生クリーム、スパイスのクミンを合わせて焼き上げます。
香りは強烈な印象ですが、やめられない美味しさです。
秋を感じる季節になりましたので、そろそろジビエもオンリストしようと思っております。
ワインは相変わらず白が中心ですが、新しい発見が感じられるかも知れませんね。
白ワインのヴァン・ショーもそろそろ始めまーす。
